En un bols separamos la clara de las yemas. Las yemas las reservamos

Batimos las claras a punto nieve y vamos agregando el azúcar sin dejar de batir, para que tomen consistencia las claras. Debe quedar un tipo merengue que cuando levantes las varillas de la batidora no se caiga la preparación, que esté firme. Esto lleva de 10 a 15 minutos si es necesario para lograr la firmeza.

Una vez lista y firme las claras le agregamos las yemas de a una y vamos integrando, le agregamos la harina cernida y de a poco vamos mezclando con espátula o batidor de mano en forma envolvente y despacio.

Mezclamos de adentro hacia afuera hasta que no quede nada de harina ni grumos visibles. Agregamos la esencia y damos la última mezcla.

Colocamos despacio en molde enmantecado y enharinado, el horno ya precalentado, a 180 grados (según el horno) si pueden hacerlo a temperatura media baja mucho mejor para que el bizcochuelo se cocine tranquilo y salga un color lindo 🤩

Pinchamos y si el cuchillo sale limpio es porque ya está listo.

Dejamos enfriar muy bien antes de desmoldar !

Dato importante : si necesitan hacer un bizcochuelo más grande o uno más chico manejan proporciones. Siempre el azúcar y la harina son la mitad por cantidad de huevos. Ej: 4 huevos, 200 gr de azúcar y harina (para molde más chico). 8 huevos, 400 gr de azúcar y harina (para molde más grande)