Poner la bondiola en un recipiente y cubrirla totalmente con sal. Dejar por 3 días. En una botellita junto con el vino poner a macerar los dientes de ajo y reservar en la heladera.

Al cabo de tres días retirar la bondiola, enjuagar bien y ponerla en otro recipiente con agua por 5 h.

Con todos los condimentos y el vino blanco rservado formar una pasta y frotarla por toda la bondiola hasta cubrir totalmente.

Envolver la bondiola con el papel para embutidos y meterla dentro de la red.

Finalmente colgarla en un lugar fresco y donde haya buena corriente de aire. (preferentemente lo más oscuro y seco posible para evitar que se formen hongos en exceso). Al cabo de 40 días ya estará perfecta para consumir, sino se dan cuenta cuando esta lista con pesar ya es suficiente. La bondiola en el proceso de secado debe perder el 30% de su peso original, quiere decir que si cuando la armamos pesaba 2,5 kg. Entonces cuando su peso ronde los 1,7 kg. Estará perfecta para abrirla y disfrutarla