Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que podemos derretir poco a poco en el microondas. Lo ponemos en la base y apretamos con una espátula. Refrigeramos mientras hacemos el resto de la receta.

Triturar los melocotones junto al azúcar hasta que la textura quede muy fina. Agregamos el mascarpone y el extracto y acabamos de batir hasta que quede todo bien integrado. Verter encima de las galletas y lo llevamos al congelador durante mínimo de 12 horas.

Retiramos y dejamos templar, agregar las frambuesas o la fruta elegida y verter encima de nuestra tarta.

Recuerda que es una tarta helada sino la vas a consumir es mejor que la congeles y la saques un ratito antes, sobretodo con estas temperaturas.