Primero de todo, lavamos y limpiamos los mejillones, eliminamos sus barbas. Después los ponemos en un recipiente amplio y los cocinamos al vapor. Es decir, sin echar ni una sola gota de líquido. Tapamos el recipiente y los cocinamos a fuego fuerte. Aprovecharemos parte del jugo después.

Preparamos la salsa escocesa. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva la cebolla, el ajo y la guindilla picados. Salpimentamos y dejamos pochar a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que se haya ablandado.

Pasado el tiempo, añadimos la harina y dejamos rehogar 3 minutos, para eliminar el sabor a crudo. Después, añadimos el tomate y el pimentón. Si el tomate es ácido, añadir una pizca de azúcar. Dejamos que se cocine otros 5 minutos más.

Es el turno del vino. Subimos el fuego un poco y añadimos el vino tinto. Dejamos que se cocine un par de minutos, para que se evapore el alcohol, cuando pase eso tiempo, incorporamos el 1/2 vaso del jugo de los mejillones (es recomendado colarlo para que no tenga ninguna impureza) y el vaso de agua.

Lo pasamos por el pasapurés, se puede batir también con la batidora o turmix pero, pero el pasapurés, tendremos una salsa más fina. (eso al gusto)

Finalmente, añadimos los mejillones sin la cáscara en la salsa y los dejamos un poco para que cojan sabor de la salsa, (si se prefiere dejar la cáscara, se colocan en un plato y se les pone, unas cucharadas de salsa por encima).

Si os sobra jugo de la cocción, lo podemos usar para cocer un arroz.