Cortar la cebolla y pochar, cuando esté lista añadir los pimientos a trozos rehogar incorporar el tomate natural a dados. Cuando esté hecho, triturar.

Mientras en un cazo hervir las almejas hasta que se abran con agua y sal, así evitamos la tierra en el arroz.

En otra yo pelo las gambas las reservo y pongo la cabezas y las pieles con una cucharada de aceite y las rehogo 5 minutos incorporo agua y las hiervo 5 minutos más, lo cuelo y ya tengo fumet para el arroz, lo mezclo con el de las almejas.

Al sofrito le pongo los calamares o el chipirón y las gambas peladas, salteo unos minutos y agrego el arroz, sofrio unos minutos y añado la sal, dos cucharadas de ajo picado con perejil y aceite más las almejas escurridas y la tinta de calamar, remover todo bien y echar tres vasos de fumet por cada vaso de arroz, quedará sin caldo y perfecto.

Una vez que esté hecho el arroz tapar con un trapo limpio o papel de plata para que repose 3 minutos y listo!!!!