Filetear el pollo, echarle sal y pimienta, en el centro poner el jamón y el queso y enrollar, sujetar con palitos de diente para que no se abra. Enrollar en papel film o bolsa plástica, refrigerar por media hora. En un plato poner el pan rallado, en otro la harina y en otro los dos huevos batidos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.