Para el bizcocho: Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve.

Agrgamos el azúcar de a poco en forma de lluvia, sin dejar de batir. Batimos hasta que las claras estén brillosas y firmes.

Precalentar el horno a 180°C

Agregamos las 3 yemas e incorporamos con una espátula o mezquina con movimientos envolventes a nuestra mezcla de claras.

Agregamos la maicena junto con la harina poco a poco y seguimos incorporando con cuidado. IMPORTANTE: no mezcles en exceso solo hasta que ya no veas harina(cuando se haya incorporado por completo), para no quitarle más aire a la masa.

Vertemos la mezcla en un papel mantequilla y esparcimos hasta que quede parejo, con aprox. 3 a 5 mm de espesor.

Lo ponemos en nuestra lata de horno y se cocina durante 7 minutos o hasta cuando pongas un dedo y se devuelve el bizcocho. (idealmente hornear con ventilador, arriba y abajo)

Por mientras hacemos un remojo para el bizcocho: ponemos el agua con el azúcar en una olla a fuego lento y revolvemos de vez en cuando.

Luego vertemos el manjar en un bowl y lo ponemos encima de nuestra olla con el almíbar y esperamos que se derrita (tipo baño maría).

Una vez listo nuestro bizcocho lo sacamos de la lata del horno y ponemos SOLO el papel mantequilla con el bizcocho sobre la mesa y esperamos que se enfríe. Luego lo damos vuelta a nuestro bizcocho sobre otro papel mantequilla y le sacamos el papel mantequilla que tenía originalmente.

Una vez sacamos nuestro remojo, le añadimos un chorrito de esencia de vainilla y lo esparcimos con una brocha o cuchara sobre el bizcocho.

Una vez remojado esparcimos nuestro manjar previamente precalentado en nuestro bizcocho de manera que quede lo más uniformemente posible. (ocupamos aprox. la mitad del manjar).

Una vez esparcido colocamos nuestro coco(la mitad). Luego cortamos los bordes para dejarlo parejo.

Ahora nos toca enrollar nuestro bizcocho. Para esto tomamos un extremo largo del bizcocho y vamos enrollando ayudándonos de nuestro papel mantequilla y presionando levemente hasta que obtengamos nuestro rollito.

Le hacemos un dobles a nuestro papel mantequilla y llevamos nuestro brazo de reina unos 15 min al refrigerador.

Una vez pasado los 15 min lo sacamos y desenvolvemos. Lo cubrimos con manjar y esparcimos el coco rallado y listo.

VARIANTE: Si quieres un sabor más intenso y rico te recomiendo tostar el coco

Para tostar el coco ponemos en una sartén a fuego bajo el coco y revolvemos por unos 3 minutos. Luego retiramos del fuego y seguimos revolviendo y listo. Muy rico este coco.