Limpiar muy bien la paleta de cerdo. En mi caso tenía el cuero y se lo quise dejar así que lo limpie muy bien.

Luego realicé cortes en el cuero. Primero en líneas paralelas al frente de la carne luego transversales a estas. Queda como un cuadriculado..

Para cocinarlo en el horno necesitaremos usar la parrilla.. Mi cocina es muy sencilla así que usé una de las rejilla de la cocina que permite enganchar una asadera debajo para recolectar los jugos. Recomiendo poner un papel aluminio sobre esta asadera aunque la carne no vaya a estar en contacto directo con ella. Esto facilitará la limpieza más tarde.

Una vez que preparamos la rejilla con la asadera debajo colocamos la carne en la rejilla..

Mezclar el jugo de naranja y el vino. Y echarle un poco por encima. Y reservamos el resto ya que se lo iremos agregando durante la cocción.

A continuación, en una pequeña sartén derretimos la manteca y agregamos la miel.. Ni bien ambas estén fundidas echamos la preparación por encima de la paleta. Los líquidos irán cayendo en la bandeja inferior. Se dejan allí. Es importante que la carne no esté directamente sobre la bandeja así no quedará nadando en grasa ni en contacto con el jugo porque sino se va a hervir.

Llevar a horno mínimo hasta que se complete la cocción. En mi caso tardó más de tres horas ya que lo puse bien al mínimo.. Cada 20 minutos echaba más jugo de naranja.

Salsa de ananá. Colocar las rodajas de ananá en la licuadora. Reservar 3 rodajitas y cortar en cubitos.

Luego colocar en una ollita una cucharada de manteca. Al derretirse agregamos el ananá licuado, el azúcar y el clavo de olor. Dejar reducir un poquito y agregar el ananá en daditos.

Servir la carne acompañada por la guarnición de su preferencia y la salsa de ananá.