Berenjena al rescoldo, con yuyitos de la huerta
#micocina
Bueno, sé que en muchos lugares donde hay fuego y cenizas se cocina utilizando el calor residual. Es lógico y seguro lo aprendimos como especie hace Miles de años. En Cuanto, región muy desértica y con oasis, era muy habitual, y aún lo es fuera de las zonas urbanas, usar las brasas y cenizas que sobran de caldear los hornos de barro para cocinar al rescoldo: poner tortitas, panes pequeños, quesos duros, verduras, entre las cenizas muy calientes y cubrir con brasas. Al enfriarse todo, el alimento está listo. Sé que hacía el sur de cuyo los pueblos originarios también cocinaban y cocinan al rescoldo, pero entiendo que se entierra. Algún día lo investigaré. Mientras, aquí les dejo la forma de preparar una berenjena ideal para preparar mientras hacemos un fuego o asamos algo mientras aprovechamos ese calor y material ígneo que si no se perdería. ¿Vamos?
Berenjena al rescoldo, con yuyitos de la huerta
#micocina
Bueno, sé que en muchos lugares donde hay fuego y cenizas se cocina utilizando el calor residual. Es lógico y seguro lo aprendimos como especie hace Miles de años. En Cuanto, región muy desértica y con oasis, era muy habitual, y aún lo es fuera de las zonas urbanas, usar las brasas y cenizas que sobran de caldear los hornos de barro para cocinar al rescoldo: poner tortitas, panes pequeños, quesos duros, verduras, entre las cenizas muy calientes y cubrir con brasas. Al enfriarse todo, el alimento está listo. Sé que hacía el sur de cuyo los pueblos originarios también cocinaban y cocinan al rescoldo, pero entiendo que se entierra. Algún día lo investigaré. Mientras, aquí les dejo la forma de preparar una berenjena ideal para preparar mientras hacemos un fuego o asamos algo mientras aprovechamos ese calor y material ígneo que si no se perdería. ¿Vamos?
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar la berenjena. Pincelar con la mezcla de aceite, pimentón y ají. Poner a cocinar entre las cenizas, sin contacto directo con el fuego o las brasas.
- 2
Ir a la huerta o a la alacena y juntar las aromáticas que tengan o les gusten. Hay casi infinitas combinaciones, como gustos.
- 3
Cuando la cáscara está seca y se nota adentro aún humedad, la berenjena está. Sacarla, dejar entibiar, abrir a la mitad y sacar con una cuchara toda la pulpa.
- 4
Pisar bien la pulpa. Picar las aromáticas y el ajo. Agregarlo. Moler la pimienta y agregar junto con la sal y un chorrito de aceite de oliva. Integrar. Probar. Rectificar. Dejar descansar unos minutos. Unas rebanadas de pan caliente...¡y listo! ¡Espero que les guste!
- 5
Un extra: si cuando está lista la tapan y dejan para comer al día siguiente es más rica aún.
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