Lo primero es picar bien el ajo y dorarlo en una sartén con aceite. Añadir la cebolla rallada, salpimentar y dejar que se poche bien.

Añadimos la cucharada de harina removemos y cocinamos durante unos minutos. Añadimos el caldo, el vino y el perejil. Vamos moviendo poco a poco

Cuando esté bien integrada la salsa, añadimos los medallones de congrio salpimentados y cocinamos por ambas caras durante unos minutos hasta que estén en su punto. Ahora toca servir y disfrutar.