En una sartén calentamos 1 cucharada de AOVE, salteamos la cebolla y el jamón serrano a tacos (puede ser en lonchas, pero tenía un taco de jamón y lo he hecho a cuadraditos pequeños) durante unos minutos, a continuación añadimos la carne (cortaremos también la hamburguesa a cuadraditos) y salteamos durante 5 minutos. Movemos bien.

Añadimos el tomate y sazonamos al gusto, un poco de perejil, de ajo en polvo, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. Movemos bien y añadimos una pizca de sal (cuidado que el queso fetta ya es potente y salado). Colocaremos 1/2 tarro de queso fetta en un plato y con la ayuda de un tenedor lo aplastaremos hasta que quede granulado, lo añadimos a la sartén y dejamos cocinar 10 minutos a fuego lento, el queso soltará su propia grasa al igual que el jamón y la carne se impregnará de sabor

Por último añadimos unas ramitas de cebollino cortado y movemos bien una vez más, salteamos unos pocos minutos más y retiramos del fuego. Preparamos la bandeja del horno con papel y vamos colocando aquí las empanadillas. Para rellenarlas cogemos una oblea y con una cuchara cogemos un poco de mezcla (no nos pasemos de relleno que luego en el horno se abren, se desbordan y quedan chuchurrías 🙄).

Nos colocamos la oblea en la mano y añadimos la mezcla y unos trocitos de las perlas de queso mozzarella (yo las he partido en 4 trocitos, mitad y mitad para que fueran más pequeños), cerramos y aplastamos el bordecito de la oblea con un tenedor. Una vez las tenemos todas dispuestas y rellenas, batimos un huevo y pintamos una por una las empanadillas, espolvoreamos una pocas semillas de chía por encima y al horno. Metemos al horno a 200° durante 30 minutos. Emplatamos y listo!!!!

Yo las he acompañado con un poco de queso fresco batido con sal y unas gotitas de limón para mojar las empanadillas 🤤.