Es muy importante comprar una lubina de ración fresca que esté preparada para la sal, es decir, que esté completa pero limpia por dentro. Podéis pedirla así en la pescadería o hacerlo vosotros.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200°. Mientras se calienta, nos disponemos a poner a punto la lubina.

Cubrimos una bandeja apta para horno con la mitad del kilo de sal. Depositamos la lubina al completo encima de la cama que acabamos de crear (si no nos cabe, quitamos la cola) y utilizamos el resto de la sal para cubrirla completamente por arriba.

Una vez la lubina está enterrada, echamos un poco de agua por encima. Esto ayudará a crear una especie de costra en la sal que sirva como pared. No hay que hacer nada más, metemos la lubina al horno por 20 minutos, si fuera grande por 22.

Es muy importante no dejar la lubina de más de tiempo en el horno pues se resecaría y la gracia es que es un plato realmente sabroso. Una vez fuera del horno, retiramos toda la sal y servimos. Yo la acompaño con un poco de lechuga, no necesita nada más. Espero que os guste tanto como a mi.