Picar las calabazas en media luna y poner a cocinar en poca agua por 5 minutos aproximadamente. Importante no cocinar de más, deben quedar firmes. Pasado los 5 minutos, se escurren y se pasan por agua fría para cortar la cocción. Reservas.

Cocinar los huevos en agua por 10 minutos aproximadamente. Pelar, picar en 4 o 6 mitades y reservar. Yo le quito la yema por que no me gusta.

En un bowl agregar las calabacitas, el huevo, el queso panela en cubos y cebolla morada en juliana. Sazonar con sal y orégano al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Integrar todo revolviendo con una cuchara y listo. Yo las sirvo cómo guarnición.