Cortar la cebolla en cubos y colocar en una olla con aceite y sal. Agregar el ajo picado bien chiquito

Una vez que la cebolla esté transparente agregar el tomate y el pimiento. Freír durante una rato hasta que cambien de color

Agregar la berenjena cortada en cubos a la que previamente hemos pelado y agregado sal para que suelte su sabor amargo. La enjuagamos y agregamos a la olla

Dejamos cocinar con medio vaso de agua durante unos minutos hasta que la berenjena quede blanda. Podemos ahuecar en la olla la fritada y agregar unos huevos allí mismo

Yo acompañe la fritada con arroz blanco con queso