Pan en molde con masa madre, desde cero
Paso a paso
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Para la esponja: en un frasco colocar 50 g de masa madre, 50 cc de agua sin cloro y 80 g de harina común, integrar todo, tapar y esperar a que duplique volumen tal como verán en imágenes.
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Bueno, esponja explicado, miren el tiempo que me tomó a mi para que duplique, eso es normal.
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Ahora la masa: colocar la esponja en un bowl, el agua templada y deshacer la masa madre en el agua, agregar el aceite y mezclar muy bien.
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Luego agregar el extracto de malta. (Esto aporta color al pan y facilita el levado de la masa) pero es caro, si no le ponen sale bien igual. Luego agregan la harina e integran todo hasta formar el bollo, amasar unos dos minutos, tapar y dejar reposar unos cuarenta y cinco minutos.
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Después de ese descanso, amasar por diez minutos, en este punto la masa cambió y se puso más blanda y no se pega en las manos, dejar reposar unos diez minutos y volver a amasar tres minutos más en forma liviana, la masa está lisa y manejable y ahí, con el molde rociado con aceite vegetal, colocar la masa tal como se ve en imagen, tapar y de ser posible, dejar que duplique en la cocina, yo la puse arriba del extractor con una hornalla encendida para dar temperatura.
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En cuatro horas casi que triplicó, muestro progreso aquí abajo antes de volver a cerrar la tapa del molde y llevarla a horno a 200° por 30 minutos, en mi horno, aconsejo chequear dado que los hornos no son todos iguales.
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Después de los 30 minutos de horno lo saqué, desmoldé enseguida, dejé enfriar bien antes de cortar en rebanadas y luego en porciones de cuatro rodajas y al freezer para tenerlo listo cuando se necesite.
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Bueno, aquí abajo, plato terminado, si bien empecé a la mañana con la masa madre, luego seguí integrando y amasando y terminé horneando bien más tarde, en trabajo es poco, lo que lleva es tiempo y paciencia con los descansos y levados de la masa pero créanme, vale la pena.
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