Unas cuatro horas antes, o noche anterior, reposar el pollo trozado en sal muera dentro el refrigerador. Ya a momento de preparar, escurrirlo, sazonar con pimienta molida y sellar ambos lados en sartén con el aceite caliente.

En la misma sartén, o en una olla aparte, incorporar agua hasta el nivel que ocupa la carne y poner a hervir, añadiendo la pimienta en grano, hojas de laurel, ajo pelado y chancado, y 1/4 taza de vinagre. Una vez cocida la carne, rectificar sabor con vinagre; apagar el fuego y reservar. (Como la carne ya reposó en salmuera, ya no es necesario agregar sal en ningún momento de la preparación; de ser necesario, puede aumentarse un poco más de agua)

Lavar los vegetales y hervirlos por separado con un poco de sal. Se sugiere que el nivel de agua en la olla sea el doble en relación al vegetal. Ya sea al dente o  bien cocidos, casi al finalizar agregar un chorro de vinagre. Reservar.

Ya con todo preparado, extraer un poco de caldo e incorporar los vegetales en la medida de lo requerido (a excepción de las guindillas,  ya que no a todos les agrada el picante). Si están muy fríos para el gusto, se puede calentar el caldo previamente. Servir acompañado de pan.

NOTA. En otras preparaciones de escabeche caliente, los vegetales son hervidos en una misma olla y se incorporan a la cocción del pollo casi al final. No obstante, con esto es posible que lleguen a desperdiciarse. Para evitarlo, se propuso servirlos gradualmente y así tener la opción de guardarlos en el refrigerador para otro momento.