Pastel de piña y coco

Calentar el horno a 260°C

Separar las yemas de las claras

Batir la mantequilla con el azúcar flor y la sal hasta obtener una crema

Agregar las yemas poco a poco y la esencia de vainilla (esta se puede reemplazar por ralladura de limón o naranja)

Agregar harina y con la ayuda del espátula mezclar hasta obtener grumos

Apretar con la mano para unir y envolver la masa Sableé con plástico de cocina y la dejar en el frío durante una hora

Mientras tanto preparar la crema de coco:

Para ello ponemos a escurrir la piña

Batimos la mantequilla con la maicena durante 3 minutos aproximadamente y agregamos el azúcar flor la almendra y el coco y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea

A la crema le añadimos el huevo y el ron e integramos todo con la espátula

Una vez que la masa Sableé estuvo en el frío durante una hora, sobre una superficie ligeramente enharinada y con la ayuda del rodillo vamos a estirar nuestra masa Sableé

El molde que vamos a usar debemos tenerlo previamente engrasado y harinado para que no se nos pegue el pastel

Ya estirada la masa Sableé la vamos a ubicar en el molde

Distribuimos la crema de coco por encima y luego colocamos las rodajas de piña sobre la crema y cocinamos en el horno precalentado a 260°C por 15 minutos.

Para más detalles les dejo el link del vídeo : https://youtu.be/RBxMY3mwaXg

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