Pastel -Cake para la Semana Santa

Hacer el cake el día anterior. Para ello preparar molde untado con mantequillas y enharinado. Calentar horno

Separar claras de las yemas y batir las primeras a punto de merengue, añadir el azúcar.

Una vez disuelta el azúcar añadir las yemas. Seguir batiendo hasta que estén integradas.

Agregar y mezclar, no batir, la harina y el polvo de hornear que anteriormente habíamos tamizado. Seguir envolviendo hasta que se encuentre integrado. Añadir la leche y la mantequilla que previamente habíamos disuelto. Seguir envolviendo y por último agregar el chorrito de vainilla.

Hornear por más o menos 40 min. Comprobar que esté listo introduciendo un palillo que debe salir seco. Reservar.

Para la masa del pastel: Poner en un cuenco la harina y el polvo de hornear. Con la mantequilla bien fría y cortada con ayuda de un cuchillo, en mi caso yo la raspo en un rallador, ir uniendo con la punta de los dedos hasta que quede como boronilla.

Agregar la mezcla de agua con la yema, sal y azúcar. Unir bien, la masa debe sentirse suave y completamente integrada. Envolver en una bolsita de nylon y guardar en el refri por espacio de 30 min.

Con el horno caliente y el molde preparado (engrasado y enharinado), extender la masa, pinchar con tenedor y meter en el horno. Sacar a los 20 min, aproximadamente. Ponerle encima leche condensada que cubra toda la masa y volver a llevarlo al horno unos 10 min. más. Sabemos si la masa está, cuando veamos que se ha dorado un tantico por los bordes.

Dejar enfriar la masa antes de desmontarla. Esta masa, al llevar esa cantidad de grasa, aún caliente tiende a desmoronarse.

Montar y decorar. Poner en el plato la masa de pastel con leche condensada. Encima montar el cake. Cortar este por la mitad, a la parte inferior hecharle almíbar saborizada y cubrirlo con leche condensada. Tapar con la otra mitad.