Los boletus se han de introducir en agua la noche anterior, y a la hora de utilizarlos secarlos bien (en una centrifugadora manual si es posible) y cortarlos en taquitos.

Pasar por la picadora el jamón.

Picar las chalotas muy finas.

poner el caldo a calentar a punto de ebullición.

En una sartén con un chorro de aceite poner a fundir la mantequilla, cuando esté fundida añadir las chalotas y dejar que pochen.

Añadir los boletas y el jamón y rehogarlos durante un par de minutos.

Añadir el arroz y rehogarlo también un par de minutos.

Subir el fuego y mojar con el vino hasta que se reduzca el alcohol.

Añadir caldo hasta que cubra el arroz y comenzar la cocción a fuego medio fuerte.

No dejar de remover el arroz e ir añadiendo más caldo (que se mantendrá casi hirviendo en otro fuego) según lo pida el guiso.

Coceremos el arroz sin dejar de remover durante 19 minutos bajando el fuego medio bajo cuando falten 6 o 7 minutos para el final de la cocción.

Se sirve inmediatamente sin dejarlo posar.

Podemos espolvorear por encima perejil o queso parmesano rallado fino o en láminas.