Pelamos la patata, si la vamos a hacer con piel (como a mi me gusta) la lavamos bien. Para cortarla, colocamos dos cubiertos a ambos lados de la patata, bien pegados y a continuación vamos realizando cortes de pocos milímetros de diferencia para que queden rodajitas finas. Al estar los cubiertos más altos que la base de la patata, los cortes no llegaran al afondo y nos quedará la patata cortada a modo de acordeón.

La colocamos con cuidado en un recipiente para microondas con unas gotitas de aceite, repartimos la mantequilla por encima, salpimentamos al gusto y le espolvoreamos el orégano (se puede usar otra especia al gusto).

Tapamos y metemos en el microondas a máxima potencia (750W) unos 8 minutos.

Sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos, tal como está, nos sirve perfectamente como guarnición.

Separamos un poco los cortes y vamos salteando en una sartén con un poquito de aceite, añadimos el atún, eliminando el aceite de la lata y seguimos salteando y removiendo con cuidado unos 3 minutos.

Añadimos los huevos y removemos un poco esperando que cuajen. Cuando el huevo esté al gusto, apartamos y servimos.

Este sencillo plato tiene muchas posibilidades, con champiñones, gambas etc.