Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la leche quemada utilizaremos una sartén, agregaremos una capa pequeña de leche y esperamos a que se queme. Este paso lo haremos al menos 6 veces.
- 2
Una vez hechas las 6 capas, agregamos el sobrante de leche, la rajita de canela y los 100 gr de azúcar. Esperamos a que tenga hervor y retiramos del fuego.
- 3
Hidratar la grenetina y reservar.
- 4
Agregar la crema, leche quemada y crema para batir a la licuadora y licuar.
- 5
Agregar la mezcla a una cacerola a fuego medio y calentar ligeramente. Mientras hacemos esto, le damos calor a la grenetina en el microondas o a baño María (hasta que se haga líquido)
- 6
Apagar el fuego de la cacerola y agregar la grenetina en forma de hilo. Batir vigorosamente.
- 7
En un molde de aluminio/acetato/PVC, agregar la mezcla. Refrigerar por 1 hora aproximadamente.
- 8
Para el coulis de café, agregamos el concentrado, el azúcar y la rajita de canela. Esperamos que tenga hervor.
- 9
Una vez tenga hervor, bajamos el fuego y agregamos 50 ml de mezcal y reservamos 10 ml para agregarlos al final.
- 10
Agregamos de poco en poco la mezcla de maizena, una vez que veamos que espesa dejamos de agregar y esperamos que vuelva a hervir.
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