Tortilla de merluza
He intentado buscar historia de ésta receta y francamente he encontrado muy poco, es una receta relativamente nueva, hablamos de mediados del siglo pasado, anteriormente se me hace difícil pensar que la gente empleaba una merluza para hacer una tortilla, eso sólo ocurre ahora, si es cierto, que en la parte del cantábrico, quizás porque allí se pescan es más fácil de obtener.
Parece ser que durante décadas, este plato formó parte del recetario tradicional asturiano, no solo en las casas burguesas, sino también en los humildes comedores que sembraban el Principado, hasta el extremo que había locales que el día de mercado o a la salida de la misa dominical, tenían tanta demanda, que dejaba de ser un plato de sobras para cobrar rango de especialidad y tenían que comprar y despiezar varios peces para satisfacer a los clientes.
La única referencia que he encontrado de este plato procede de la brillante pluma de Víctor Alperi, un auténtico antropólogo de la cocina asturiana quién hacía referencia a una tal Doña Concha del bar Casa Bango en El Fontán, cuyas tortillas de merluza llegaron a atraer comensales desde el lejano México.
Tortilla de merluza
He intentado buscar historia de ésta receta y francamente he encontrado muy poco, es una receta relativamente nueva, hablamos de mediados del siglo pasado, anteriormente se me hace difícil pensar que la gente empleaba una merluza para hacer una tortilla, eso sólo ocurre ahora, si es cierto, que en la parte del cantábrico, quizás porque allí se pescan es más fácil de obtener.
Parece ser que durante décadas, este plato formó parte del recetario tradicional asturiano, no solo en las casas burguesas, sino también en los humildes comedores que sembraban el Principado, hasta el extremo que había locales que el día de mercado o a la salida de la misa dominical, tenían tanta demanda, que dejaba de ser un plato de sobras para cobrar rango de especialidad y tenían que comprar y despiezar varios peces para satisfacer a los clientes.
La única referencia que he encontrado de este plato procede de la brillante pluma de Víctor Alperi, un auténtico antropólogo de la cocina asturiana quién hacía referencia a una tal Doña Concha del bar Casa Bango en El Fontán, cuyas tortillas de merluza llegaron a atraer comensales desde el lejano México.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzamos por despojar a los ajos de sus capas primeras, despreciamos la cabeza con sus hilos y la parte más verde, pelamos la cebolla también y al pimiento le quitamos el pedúnculo junto a las pepitas
- 2
Cortamos el ajo a trozos pequeños así como el pimiento y la cebolla en juliana fina para que no la encontremos en la tortilla cuando la comamos
- 3
Desmenuzamos el pescado, retirando las espinas que podamos encontrar
- 4
Comenzamos por saltear en una sartén con aceite los ajetes, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolla que salpimentamos, cuando se torne transparente echamos el pimiento, rectificamos de sal y dejamos que se haga y quede blandito
- 5
Agregamos el pescado desmenuzado, le damos un par de vueltas hasta que se mezcle, batimos los huevos y agregamos a éstos la mezcla
- 6
Echamos el conjunto de nuevo en la sartén y nos dedicamos a hacer la tortilla, primero por la parte inferior y una vez cuajada le damos la vuelta con la ayuda de un plato y seguimos por la parte superior hasta que consigamos tenerla hecha
- 7
La sacamos de la sartén y la depositamos en un plato para que se enfríe antes de cortar, se nos rompería en caliente, mientras, tostamos un par de rebanadas de pan que nos servirán de acompañamiento y que untaremos con tomate y regaremos con un buen aceite de oliva
- 8
Ya tenemos nuestra tortilla preparada para cortar
- 9
Podemos cortarla como deseemos, yo simplemente doy una idea que me parece deliciosa, no obstante lo dejo al gusto de cada uno, pero acompañarla con unas rodajas de tomate espolvoreadas con orégano y regadas con un buen aceite le va como anillo al dedo
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