Separar las yemas de las claras en dos recipientes diferentes.

Al recipiente que tiene las yemas le incorporamos 30 gramos de azúcar y batimos hasta que quede con un tono más claro.

Con otro batidor batimos un poco las claras y cuando empiezan a espumar incorporamos el azúcar restante de a poco en forma de lluvia (es importante utilizar otro batidor para las claras, ya que si usamos el mismo que de las yemas no va a espumar).

Una vez que se hizo una espuma densa, incorporamos la mezcla de yemas y azúcar de a poquito sin mezclar demasiado porque corremos riesgo de que se baje la preparación.

Una vez integrado, incorporamos la harina tamizada (para que no queden grumos en la mezcla) y unimos sin mezclar para que no se baje la mezcla.

Precalentamos el horno.

Ponemos nuestra masa en la manga o en el sachets de leche limpio y, en una fuente enmantecada y enharinada vamos haciendo los bastoncitos de mezcla y colorarles encima un poquito de azúcar.

Cocinar en horno mínimo (aprox 170°) durante 10 min más o menos, hasta ver los bordes dorados.