Preparar la masa para hacer los canelones.

Echar en un bol
1 taza de harina (250 gr)
1 huevo
1/2 cucharada de sal
1 taza de leche
1 cucharada de postre de aceite

Remover hasta que todo quede bien mezclado
Freír en una sartén con muy poco aceite la masa de los canelones.
Para ello cogemos un cucharón y vertemos un poco de la mezcla en la sartén hasta que se dore por ambos lados. Así vamos friendo poco a poco las creps y el grosor de estas debe ser fino.

Cuando las tengamos todas fritas las dejamos en un plato y pasamos al siguiente paso.
El relleno: Troceamos el jamón, en chorizo y del queso solo 100 gr. En una bandeja rellenamos todas las creps antes fritas con el jamón, el chorizo y el queso. Lo reservamos y pasamos al siguiente paso

Bechamel: Echamos la mantequilla en la cazuela. Cuando se derrita agregamos la harina. Cuando la harina se dore un poquito con la mantequilla comenzamos poco a poco a añadir la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Una vez que añadas toda la leche agrega sal al gusto y rállale 50 g de queso y retíralo del fuego. La textura debe ser estilo crema ni muy aguada ni muy espesa. Una vez que todo está preparado agrega la bechamel a la bandeja donde previamente tienes los calzones ya rellenos y cúbrelos con la bechamel. Luego ralla lo que te quedó del queso y ponlo por encima de la bechamel.
Por último pon la bandeja en el horno hasta que el queso se gratine y se dore