Pelar y cortar en cubitos la berenjena. Dejarla reposar en sal unos minutos. (yo ya no hago más, cocino sin sal y este picor complementa muy bien). Luego enjuagar con agua.

Picar todas las verduras.

Empezar a sofreír la cebolla en sartén, poco aceite, agregar el ajo y el puerro. Cuando transparenta agregar el resto de las verduras picadas.

Cocinarlas 10/15 minutos. Fuego bajo, hasta ablandarlas. O según gusto. Dejarlas al dente., completará después en el horno. Condimentar, yo usé condimentos para pizza.

Calentar el horno moderado. Engrasar una fuente para horno.

Batir las claras a nieve. Y después agregar las yemas.

Retirar del fuego las verduras agregar las hojas de albahaca, crema de leche y queso rallado, mezclar bien. Agregar el batido de las claras y yema. Ajustar sal.

Lo serví con una ensalada de achicoria y muy poca cebolla.