En una sartén caliente añade un chorrito de aceite de oliva y coloca los tomates picados en cubitos.

Agrega el diente de ajo y mezcla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el tomate se reduzca, pero que no pierda todo su jugo.

Añade los huevos uno a uno, salpimienta y espolvorea el orégano a gusto.

Revuelve con una cuchara de madera hasta que los huevos cuajen.

Sirve inmediatamente acompañado de un rico pan fresco.

¡Qué disfrutes!