Lavar bien la coliflor y separar las piñas, desechando los tallos. Meter en una picadora o procesadora hasta que reduzca a grano.

Poner en el microondas el grano unos 7-8 minutos para que se haga la coliflor. No tiene que estar muy hecha, porque se terminará en el horno.

Mezclar la coliflor con el huevo y un poco de parmesano rallado y dar forma redonda y plana en la bandeja del horno, sobre una lámina de papel. 20 minutos a 180° con el horno precalentado.

Al sacarla, sin apagar el horno, disponer el tomate frito, queso rallado, orégano, pimienta, los tomates cherry, sal y tomillo al gusto.

Volver a introducir al horno solo para gratinar 5 minutos más.