Primero vamos a hacer el fermento con el apenas de azúcar, una cda de harina y agua templada

Mientras esperamos que se haga la levadura cortamos la grasa de cerdo en cuadraditos y lo ponemos en una sartén, dejamos que se "achicharren" para hacer el chicharrón y una vez que lo tenemos los separamos y dejamos enfriar.

En un bowl ponemos la harina y la grasa vacuna y formamos un arenado. Agregamos los chicharrones y volvemos a mezclar.

Hacemos una corona y ponemos la sal alrededor y en el centro el jugo sobrante del chicharrón, la media taza de agua y la levadura fermentada.

Hacemos una masa y pasamos a enharinar la mesada y ahí volcamos la masa.

Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y suave y con un poquito más de grasa vacuna y hacemos el hojaldre. Primero estiramos la masa en forma rectangular, untamos grasa en el centro y enharinamos un poco, doblamos un costado y hacemos lo mismo, después cerramos el otro costado y estiramos. Lo mismo se hace 2 veces más y por último lo volvemos a hacer pero sin ponerle nada.

Llevamos a la heladera por 30 minutos mínimo.

Después lo sacamos, estiramos un poco más, pinchamos con tenedor toda la masa y cortamos las galletas del tamaño deseado. Precalentamos el horno a 180° por 15 minutos.

Ponemos las galletas en una bandeja (no hace falta ponerles nada porque se despegan solas mediante la cocción) y subimos el horno a 200.

Las dejamos que estén doraditas o tostaditas y dejamos enfriar.

Y listo! Salen deliciosas!