Vamos a dividir la leche en dos partes iguales. A una mitad le agregamos, a temperatura ambiente, el almidón de maíz y el bicarbonato. Mezclamos. A la otra mitad no le agregamos nada pero la entibiamos un poquito para que no esté fría (ojo! Apenas entibiar!).

Ponemos el azúcar de a poco en una cacerola sobre el fuego y hacemos un caramelo seco. Le agregamos de a poco la leche que no tiene nada (cuidado que puede saltar y quemarte!). Revolvemos. Cuando toma temperatura le agregamos la leche que tiene el almidón y el bicarbonato. Revolver continuamente.

Va a ir espesando. Cuando toma punto retiramos y dejamos enfriar. El punto se logra cuando pongo un poco sobre un plato, le paso el canto de la cuchara de madera y queda una marca cuyos bordes no se juntan. Demora aproximadamente 20 minutos.