Picamos el repollo y la cebolla. Y sofreímos ambos con un poco de aceite y sal. (Como nuestro repollo era muy grande, lo hicimos en sartenes separadas porque el repollo no nos gusta muy hecho, y en cambio sí queríamos la cebolla bien pochada).

Pelamos y cortamos en cubitos las manzanas. E hidratamos las pasas (en un cuenco añadimos agua a las pasas).

Juntamos la cebolla y el repollo, e integramos. Añadimos las manzanas y las pasas —ya escurridas—.

Con ayuda de un rodillo, estiramos la lámina de hojaldre, y la cortamos longitudinalmente en 3 trozos.

Sobre uno de los trozos, con un cucharadita ponemos una ligera base de mostaza, sobre uno de los laterales. Añadimos la mezcla del repollo, y enrollamos —cuidando no estirar demasiado, para que no se rompa el hojaldre—.

Para tomar la forma de ensaimada (espiral), enrollamos el trozo relleno de hojaldre sobre sí mismo, mostrando la unión de los lados hacia arriba. Repetimos este proceso con los otros dos trozos, y vamos uniéndolos entre ellos. Pincelamos la superficie con un huevo batido y espolvoreamos sésamo blanco y negro. Con el horno precalentado a 180°C, a media altura, en 20 minutos estará listo.

A disfrutar!