Para hacer la masa: poner sobre la mesa la harina con una pizca de sal. Mezclar el agua caliente con la mantequilla. Batir el huevo. Agregar a la harina poco a poco el agua con la mantequilla mientras al mismo tiempo vas incorporando esta masa con tus manos (amasando). Agregar el huevo y amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar envuelta en aluminio por 30 minutos.

Mientras la masa está reposando puedes hervir las papas y picar la cebolla en cuadritos pequeños. Poner la cebolla a acitronar en dos sartenes con aceite de oliva.

Después de 30 minutos (mínimo o puedes dejar más tiempo la masa reposar) con un rodillo extender la masa sobre la mesa. Hasta que quede lo más delgada posible sin que se rompa fácilmente. Una vez que la masa este aplanada puedes ir haciendo pequeños cortes en forma de círculo (puedes usar un vaso para ayudarte). Rellenar cada círculo de masa con los rellenos de los pasos anteriores, doblar cómo quesadilla y cerrar los bordes con los dedos. Asegurándose de que queden perfectamente cerrados.

Cuando floten sacarlos de la olla y ponerlos a escurrir, para drenar el exceso de agua.