Lo primero que debo decirles, es que para tener el almuerzo tipo 1 de la tarde, se debe empezar a cocer las guatitas aprox. 10 de la mañana 😅 colocamos las guatitas tal como vienen en una olla con agua fría, una vez que suelte hervor, las dejamos 30 minutos. Pasado este tiempo eliminamos está agua, así no tendrán mal olor.

Volvemos a colocar las guatitas con agua fría y sal, esta vez la olla más llena, porque una vez que suelte hervor la dejaremos cocinando por 2 horas y al final se habrá reducido más de la mitad (Si tienen olla a presión es una hora y agua hasta la mitad de la olla solamente) Pasado este tiempo, dejamos entibiar y cortamos las guatitas perpendicularmente. Reservamos el caldo.

Ahora hacemos un sofrito con 4 cucharadas de aceite, la cebolla, ajos y zanahoria cortados todos en cuadritos y lo dejamos por 10 minutos a fuego moderado. Pasado este tiempo Agregamos el ají de color, orégano y pimienta y tres cucharones del caldo reservado, cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Ahora agregamos las guatitas, choclo, arvejas y salsa de tomate, dejamos cocinar por 10 minutos más o hasta que estén blanditas las arvejas. Si es necesario vamos agregando más caldo, porque la idea es que este guiso quedé jugoso 🤤