Macarons base de merengue italiano con ganache de chocolate

Name: Macarons base de merengue italiano con ganache de chocolate
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 grs almendra molida; 100 grs azúcar glass; c/n colorante en gel; 80 grs claras de huevo; 60 grs azúcar; 100 ml agua; 20 grs azúcar; 250 grs chocolate blanco; 150 grs crema de leche

Ricardo Noé López Jiménez @SoyRichooo

Oaxaca De Juárez

#UTVCO401A

Macarons base de merengue italiano con ganache de chocolate

Ricardo Noé López Jiménez @SoyRichooo

Guardada

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Ingredientes

1 hora 40 minutos

Macaron
100 grsalmendra molida
100 grsazúcar glass
c/ncolorante en gel
Merengue italiano
80 grsclaras de huevo
60 grsazúcar
100 mlagua
20 grsazúcar
Ganache de chocolate blanco
250 grschocolate blanco
150 grscrema de leche

Guardada

Paso a paso

1 hora 40 minutos

1

Licuar el polvo de almendra con el azúcar glass.
2

Tamizar las veces que sean necesarias los polvos, este paso es muy importante para la mezcla.
3

Para el merengue, en una olla poner a fuego medio el azúcar y el agua.
4

Es importante no usar cuchara es este paso para evitar la cristalización del azúcar, se recomienda mover la olla de lado a lado para que se integre.
5

Retirar del fuego cuando esté hirviendo y las burbujas sean uniformes.
6

En un bowl o batidora empezar a batir las claras de huevo primero a velocidad media y de ahí a velocidad máxima.
7

Ir incorporando el jarabe a las claras en forma de hilo y seguir batiendo hasta que esté estable.
8

Una vez que el merengue esté listo agregar los polvos en tres partes.
9

Con ayuda de un miserable con movimientos envolventes incorporar los secos al merengue.
10

Antes de la tercer parte de los secos agregar el colorante en gel.
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Agregar la tercera parte de los secos, macaronage o macarronear con movimientos envolventes y aplastantes la mezcla.
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Agregamos la mezcla en una manga pastelera y con una duya en una charola con papel estrella dibujamos círculos.
13

Dejamos secar por una hora hasta que la mezcla tenga una textura firme.
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Metemos a hornear a 125° por 15 minutos y dejamos enfriar por 20 minutos.
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Para el ganache, en un sartén hervir la crema.
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Agregar en un tazón la crema y agregar el chocolate blanco troceado, con ayuda de un batidor globo mezclar el chocolate con la crema.
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Con papel vitafilm tapamos y metemos a enfriar por 1 hora para después rellenar una manga pastelera con el ganache.
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Rellenar los macarons con el ganache.