En una licuadora agregamos nuestra harina de almendras y nuestra azúcar glass y licuar, colamos nuestra mezcla y después volvemos a licuar hasta obtener una textura fina

En una cacerola agregamos nuestra azúcar estándar y el agua, dejamos que hervir

En lo que nuestra azúcar se está calentando, montamos nuestras claras y agregamos los 30 gramos de azúcar, después incorporamos el jarabe en forma de hilo y seguimos batiendo hasta obtener la forma de turrón

Ya listas nuestras claras dividimos los polvos en tres partes y vamos agregando sin mover en exceso, al llegar a la tercera parte de harina mezclamos bien, al terminar agregamos en una manga.

En una charola con papel estrella formamos círculos y dejamos reposar durante una hora en un ambiente seco y fresco, después pasamos a hornear a 150°C durante 20-30 minutos, checar cada 6 minutos

Para nuestro relleno agregamos en un bowl nuestra crema para batir y nuestro chocolate, lo metemos al microondas por 15 segundos y disolvemos el chocolate

Dejamos enfriar durante unos minutos y después batimos nuestra mezcla, agregamos un poco de nuestro relleno en un macaron y usamos como tapa otro macaron.