PESTO DE ACEITUNAS, ANCHOAS Y PEREJIL: Triturar las nueces, las anchoas, las aceitunas y el ajo. Añadir el perejil y el aceite de a poco. Poner en un bowl, cubrirlo con una capa fina de aceite y conservarlo en la heladera. Ideal para untar con pan o tostadas.

PESTO DE REMOLACHA Y PISTACHO: Triturar las remolachas cocinas con los pistachos, el ajo, el jugo de limón y la sal. Incorporar poco a poco el aceite, terminar con el queso y la pimienta. Si lo desean, pueden aromatizar con ralladura de limón. El dulzor de la remolacha, constratado con el queso y el limón, lo convierte en un acompañamiento perfecto para pastas.

PESTO DE CHOCLO: Colocamos en la procesadora, los granos de choclo, el ajo, perejil, sal y pimienta. Procesar hasta que se haga puré. Luego, añadir de a poco el aceite y el queso rallado. Lo colocamos en un bowl, agregar las nueces picadas y mezclar bien. Pesto listo para acompañar unas papas o chips de batata.

PESTO DE MORRÓN: Cortar los morrones, la cebolla y dorarlos con un poco de aceite por 5 minutos. Agregar el ajo picado, sal, pimienta y pimentón. Una vez cocidos, retirar del fuego y colocarlos en un bowl. Incorporar las almendras, el aceite, el vinagre y mixear hasta que quede liso. Llevar a la heladera por unos minutos. Es ideal para servirlo con una rica entraña o un buen plato de pasta caliente.

Este clásico de los pestos es ideal tanto para untar en pan como para acompañar platos de carne y pasta que siempre resulta delicioso.