Lavar las berenjenas, los zuccinis y las cebollas, cortar los vegetales en rodajas de 1 cm.

Cortar los tomates en cuartos, colocar en un bol el aceite de oliva, la sal y la pimienta, pasar todos los vegetales por el aceite, espolvorear con hojas de tomillo.

Llevar en una sartén o una grilla bien caliente y dorar de ambos lados. Reservar.

**Salsa**: lavar el pepino y rallarlo con la parte gruesa del rallador, salar para que desprenda de a poco su jugo y se ablande.

Luego mezclar con el yogur,agregar la miel, la ralladura de naranja, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.

Por último colocar la mitad de la menta picada y llevar a la heladera por lo menos 30 minutos.

Cortar el pan en forma de triángulos y tostar de ambos lados en una tostadora o directamente en el horno, a último momento colocar el resto de la menta, servir con los vegetales tibios y el pan recién tostado.