Ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva virgen y pochamos en él la cebolla hasta que esté transparente.

Añadimos los piñones y los doramos

Pelamos y desmenuzamos la morcilla y la añadimos, removiendo todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez haya soltado toda la grasa, añadimos la harina y seguimos removiendo hasta que se dore.

A continuación añadimos el caldo y continuamos removiendo hasta que espese.

Añadimos luego la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que notamos que la bechamel ya no se pega al recipiente.

Añadimos las especias y la hierbabuena finamente picada, rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Una vez fría la masa, damos forma a las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite de oliva.