Pollo en Escabeche AMC

Esa receta es muy sencilla y nos puede servir para varios tipos de aves o pescados, el resultado al realizar con piezas AMC es idéntico a cuando la realizábamos con ollas o cazuelas tradicionales, excepto por un menor consumo de agua, con lo que si queremos utilizar otros utensilios de cocina debemos aportar más agua, ya que al evaporarse la perdemos. El punto del escabeche debemos adaptarlo a nuestro gusto, así podéis jugar con las cantidades de vinagre, ajo e incluso con la harina de maíz y el agua para hacerlo más espeso. nuestras cantidades son orientadoras y a nuestro gusto.
Vídeo: Pollo en Escabeche AMC
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será pelar y cortar los ajos en laminas finas, las pondremos en la pieza que vayamos a utilizar, en mi caso utilizo una olla de 3 litros de capacidad.
- 2
Para dorar los añadiremos unas 6 cucharadas soperas de aceite y cuando estén dorados los apartaremos y en ese aceite añadimos el pollo para dorar (salpimentado); también reservaremos el pollo una vez dorado; ya estaremos listos para hacer el escabeche, procederemos de la siguiente forma:
- 3
añadiremos 1 cucharada y media de harina de maíz y la mezclaremos bien con el aceite sobrante de dorar el ajo y el pollo, añadiremos un poco de pimienta negra molida y cocinaremos un poco.
- 4
añadiremos una cucharadita de pimentón, le daremos unas vueltas con la harina y añadiremos la pimienta negra en grano y el agua (700 ml.).
- 5
Una vez ligado todo le añadimos el pollo y las tres hojas de laurel.
- 6
En un mortero aparte machacamos unas laminas de ajo dorado con sal y le añadimos el vinagre, le aportamos una pequeña cantidad de agua y lo añadimos a la olla.
- 7
Calentamos y probamos el punto de sal y vinagre del escabeche por si queremos rectificarlo al gusto.
- 8
Tapamos y dejamos cocer durante al menos 30 minutos. Podemos acompañar el escabeche de pollo con cualquier guarnición.
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