Para la masa: Hacer un arenado con la manteca fría, el azúcar y la harina. Incorporar la ralldura de limón y la pizca de sal. Dejar la preparación a la mesada y agregar un huevo.Comenzar a integrar SIN AMASAR,(si el huevo es grande van a tener que agregar más harina a la preparación) Reservar en frío mientras hacemos la crema de Limón.

Para la crema de limón, colocar la leche con la mitad del azúcar en una olla y llevar a hervor. Por otro lado en un recipiente colocar las yemas, la maicena, el azúcar, el jugo, la ralladura de limón y batir hasta lograr una crema homogénea y sin grumos.

Una vez que la leche hierva, ponemos en mínimo la hornalla y vertemos de a poco la preparación anterior. Es importante ir revolviendo para que no se formen grumos. Cocinamos revolviendo constantemente hasta que rompa hervor. Una vez finalizado esto, colocamos en un recipiente toda la crema y tapamos con un papel film (en contacto con la crema para que no se forme una capa en la superficie) reservamos.

Volvemos a la Masa: Una vez fría la masa, estiramos y forramos una tartera enmantecada y enharinada, (Yo utilicé un molde de bizcochuelo común) Pinchar con un tenedor toda la masa y Cocinar a 180 grados por 15 minutos aproximadamente. Enfriar y desmoldar. Cuando la masa ya esté fría vertemos la crema y dejamos reposar en la heladera mientras preparamos el merengue.