Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños (para que luego sean más fáciles de chafar) y las ponemos a hervir. Una vez hervidas las escurrimos y muy rápidamente (que no se enfríen) las echamos en un bol y con una mano de mortero las vamos machacando (hacer puré, vamos) y si queda algún trocito no pasa nada (eso depende de gustos).

Una vez machacadas echamos 1 huevo y lo mezclamos hasta homogeneizar. Seguidamente echamos los quesos (yo he puesto Parmesano y Emmental pero podeis poner el/los que más os gusten. Mezclar bien. La mezcla debe resultar bastante espesa ya que hay que tener en cuenta que al final hay que rebozarlas y al pasarlas por el huevo se ablandan. Si no tiene suficiente consistencia, añadir puré de sobre. Hay que poder "clavar", literalmente, la mano de mortero y que se aguante de pie (con la práctica ya le ireis cogiendo el punto).

Una vez el puré con la textura deseada, formamos bolas del tamaño de una pelota de golf y las vamos reservando.

Batimos el otro huevo, preparamos un plato con la harina y otro con el pan rayado.

Cogemos las bolas, una a una, les damos forma un poco alargada (de croqueta) y las vamos pasando primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rayado.

Una vez listas las freimos en aceite muy caliente y las depositamos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

A COMERRRRRR!!!!!