Como ya tenía lavado el pimiento, un trabajo menos, sino, los laváis y los secáis bien

Cortamos la patata bien fina, y la cebolla en brunoise, en trozos pequeños, luego mezclamos ambos ingredientes

Ponemos una sartén al calor con aceite y cuando coja temperatura echamos la mezcla, salamos y a fuego medio alto dejamos que se vaya friendo, removemos las veces que sea necesario, mientras, batimos los huevos, cuando veamos que están doradas las patatas las añadimos al huevo y removemos

Ponemos el pimiento de pie sobre una bandeja de horno, lo untamos con aceite y salamos, lo rellenamos con la mezcla y una vez lleno lo metemos en el horno a temperatura de 160º switch arriba y abajo

Cuando veamos que está hecho (lo notamos porque estará blando si lo tocamos), lo sacamos y dejamos enfriar, pues debemos quitar la piel al pimiento, trabajo que haremos cuando haya bajado la temperatura

Lo dejamos enfriar completamente, es recomendable dejarlo un par de horas en el frigorífico, nos resultará más fácil cuando debamos cortarlo, una vez cortado a lonchas y si deseamos comerlos calientes le damos un golpe de horno

Hacemos unas tostadas que nos servirán de base en los platos

Sobre las tostadas ponemos los trozos de pimiento, podemos acompañar con un poco de sofrito de tomate, siempre recomiendo poner una salsera con más salsa en la mesa por si alguien desea ponerse más, en éste caso he decorado con unas aceitunas y alcaparras, le va bien al plato