Realizar una corona con la harina y en los bordes colocar la sal y la manteca súper fría en cubitos, en el centro ir agregando el agua sin que caigan los cubitos, de a poco e ir mezclando con las manos sin romper la manteca; no pasa nada si al principio parece que no se une.

Retirar del freezer y volver a doblar dos veces más. Luego estirar y colocar en una placa enmantecada, doblando los bordes para arriba sin apretarlos porque destruimos las capas.

Mezclar el azúcar impalpable con la maicena y colocar sobre las peras. También agregar ahora si querés las almendras picadas. Llevar al horno a 200º/220º hasta que se dore.

Y finalmente te queda este hermoso hojaldre de peras