Lavar muy bien las berenjenas y quitar la colita. Picar a la mitad y extraer un poco de la parte interna para que quede hueco. Reservar esa pulpa.

Licuar el tomate, el ajo, el pimentón y el cebollín. Colocar en una olla e incorporar la carne molida, la pulpa de la berenjena y colocar la sal al gusto. Cocinar a fuego medio alto hasta que seque un poco y bajar el fuego. Terminar de cocinar.

En un molde o refractaria, colocar las mitades de las berenjenas. Previamente colocarles sal y aceite por ambos lados (se hace con la mano para usar poco aceite y sal y esparcir bien por toda la berenjena).

Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez lista la carne, rellenamos cada mitad de berenjena y esparcimos el queso rallado. Llevamos al horno por 30 min aprox. Verificamos que estén doradas y se vea la berenjena cocida. Luego a disfrutar acompañas con lo que prefiera.