En una olla con las cuatro tazas de agua, la cebolla, ajos, cilantro, celeriy y una cucharadita de sal se cocina el pollo. Mientras se limpian los champiñones con un paño húmedo, no con agua directa porque absorberían mucho líquido y pierden sabor. Se cortan en láminas. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla, se añade los champiñones rebanados.

Se cocinan unos minutos, se añade las 3 cucharadas de harina dando vueltas con una cuchara. Se vierte las dos tazas de caldo de pollo y la crema de leche dando vueltas con una cuchara hasta que se espese. Se agrega la cucharadita de pimentón o paprika, el queso rallado, se prueba, se pone sal y pimienta. Se añade el pollo y se cocina tapado por 10 minutos.