Comenzamos cociendo el pollo en una olla grande, ponemos dentro los contramuslos sin hueso ni piel, el aceite, las especias, el cilantro y el perejil enteros, los dientes de ajo, y el medio litro de agua. Tapamos la olla y ponemos a un fuego fuerte.

Pelamos y cortamos las cebollas en trozos grandes, las añadimos a la olla y tapamos por 20 minutos. Después, quitamos la tapadera y cocemos por otros 10 minutos más para que se reduzca el caldo.

Cocemos los huevos y los reservamos.

Picar la almendra frita, en picadora o bien en robot de cocina, por cada tanda de 200 gr, 5 segundos en velocidad 7 en MyCook Touch.

Haremos la picada de almendras, que tienen que estar ya fritas. Con la ayuda de una picadora o robot de cocina las dejamos en trocitos muy pequeños, pero sin llegar al punto de quedarse como harina. Después le añadimos la canela molida, el azúcar glass y la cucharada de agua de azahar. Mezclamos todo con una cuchara y dejamos para después.

Con el pollo ya cocido y que se haya enfriado un poco, lo deshacemos con la ayuda de dos tenedores o con las manos bien limpias para dejarlo en trocitos pequeños.

Precalienta el horno a 180 ºC.

Ponemos la mitad de la picada de almendra como primera capa. Encima ponemos dos láminas más de masa filo untada en mantequilla.

Añadimos una última capa con la picada de almendra que nos quedaba. Ponemos dos capas de masa filo.

Saca del horno y decora con azúcar glass por encima y con unas tiras de canela molida.