Primero preparamos los ingredientes principales, la carne de lomo, queso y jamón york. Puedes pedirle a la carnicera que corte las rodajas de lomo de manera que puedan hacerse los libritos. En la foto se ve como se quedan, no es nada más que dos rodajas de lomo que no llegan a separarse del todo, y en el centro es donde se rellena. Vamos, que queda como un libro abierto! De ahí el nombre.

Con la rodaja de lomo abierta en forma de libro ponemos encima una loncha de queso, encima una loncha de jamón de York y lo cerramos haciendo que los extremos del lomo queden juntos. Yo estiro un poco la carne y dejo que esa parte se junte apretando los dos extremos entre sí.

Preparamos el empanado de la carne. En un bol ponemos el huevo, sal y la leche y batimos muy bien hasta que salgan burbujas. Pasamos por ahí los libritos, que el huevo cubra bien el librito por todas partes.

Preparamos otro plato con pan rallado y pasamos los libritos por ahí.

Calentamos una sartén con abundante aceite de girasol 🌻 y los freímos por ambas partes hasta que estén dorados. Los pasamos a un plato con un papel absorbente para que coja el exceso de aceite. ¡Listo!