Limpiar bien los boquerones. Te lo pueden hacer tu pescadero pero en casa lavar bajo el grifo con agua fría y secar bien.

Salar al gusto y preparar un recipiente con harina para fritura o si consigues harina de garbanzos, mejor. En este caso mezclar con harina normal al 80/20

Poner aceite de girasol en cantidad suficiente a calentar a temperatura medio alto (de 10 de potencia poner al 8)

Enharinar los boquerones y retirar el exceso, con ayuda de un tamiz se hace mejor.

Freír por tandas y dar la vuelta. Cuando veamos que empiezan a dorarse, retirar sobre papel absorbente y servir.