Poner a cocer los huevos. Cuando estén listos, reservar en agua fría

Picar finamente los dientes de ajo y las cebollas. Reservar

Salpimentar el pollo

Cubrir con aceite el fondo de una cazuela y calentar.

Dorar el pollo dándole unas vueltas y freír las rebanadas de pan. Retirar de la cazuela ambas cosas cuando estén listas y reservar.

En la misma cazuela, añadir el ajo y la cebolla y pochar a fuego bajo

Mientras, pelar los huevos, cortarlos por la mitad y separar las claras de las yemas

En el vaso de la picadora, añadir las yemas, el pan, las almendras y el azafrán. Triturar hasta obtener una pasta homogénea. Tradicionalmente este paso se hace con mortero, pero con picadora es más rápido. Reservar el majado resultante.

Cuando la cebolla esté bien pochada, reincorporar el pollo a la cazuela

Añadir el vino a la cazuela y subir el fuego para que se evapore en su mayor parte

Mientras, calentar agua en un cazo hasta que hierva

Cuando el vino se haya reducido, añadir a la cazuela el majado que habíamos reservado y remover bien

Añadir el agua hirviendo a la cazuela. No es necesario que cubra el pollo por completo

Poner la tapa a la cazuela, bajar el fuego y dejar que la salsa vaya reduciendo. Puede bastar con una media hora. Ir vigilando por si hiciera falta añadir más agua.

Cuando el guiso ya esté casi listo, picar las claras en cubitos e incorporarlas a la cazuela

Servir cuando la salsa adquiera el punto deseado. Si sobra salsa se puede usar como base de una sopa.