Lavar, pelar y cortar en cubitos los tomates. En un sartén calentar el aceite e incorporar los tomates cortados, condimentar con sal, pimienta, ajo y orégano. Dejar cocinar a fuego fuerte hasta que estén blandos, casi como una salsa.

Colocar los huevos en la mezcla de los tomates y comenzar a cocinar a fuego medio primero mezclando solo las claras y al final mezclar las yemas hasta conseguir una mezcla cremosa, corregir la sal y listo! A disfrutar 🥳