Se cortan las alcachofas en láminas y los espárragos en trozos cortos

Se saltean con la mantequilla la cebolla cortada en juliana, el ajo machacado y los espárragos por unos minutos, se retira del fuego

En un bol se baten los huevos y se van añadiendo las alcachofas los espárragos salteados y se salpimienta al gusto, se debe mezclar con cuidado para q las alcachofas no se deshagan

Se lleva un sartén con aceite al fuego y se fríe la mezcla, cuando este dorada por un lado se vira con cuidado, se sirve caliente

Se puede acompañar con otras verduras frescas.